Nghiên cứu tại Viện Quốc gia Lawrence Berkeley và Đại học California-Berkeley đã khám phá tiềm năng của nấm để tạo ra những sản phẩm thay thế thực phẩm bền vững, lành mạnh và giàu hương vị. Sử dụng công nghệ sinh học, nhóm nghiên cứu đã thay đổi gen của nấm để tăng cường chất lượng và hương vị của sản phẩm thay thế thịt.
Tiềm năng của nấm trong tạo ra thực phẩm bền vững và giàu hương vị
( Ảnh: Studyfinds )
Nghiên cứu tại Viện Quốc gia Lawrence Berkeley và Đại học California-Berkeley đã khám phá tiềm năng của nấm để tạo ra những sản phẩm thay thế thực phẩm bền vững, lành mạnh và giàu hương vị. Sử dụng công nghệ sinh học, nhóm nghiên cứu đã thay đổi gen của nấm để tăng cường chất lượng và hương vị của sản phẩm thay thế thịt.
( Ảnh: Studyfinds )
Nấm - Giải pháp thay thế thực phẩm bền vững
( Ảnh: Studyfinds )
Nấm, một giới tổ chức với những giá trị dinh dưỡng đa dạng, đứng ở hàng đầu của cuộc cách mạng thực phẩm này. Sử dụng công nghệ sinh học, nghiên cứu này đi sâu vào vai trò của công nghệ sinh học trong việc sản xuất những sản phẩm không gây hại môi trường và không tàn sát động vật.
( Ảnh: Studyfinds )
Nghiên cứu tập trung vào một loại nấm đa tế bào được gọi là Aspergillus oryzae, hoặc nấm koji. Nấm này đã có một lịch sử dài ở Đông Á, nơi nó được sử dụng để lên men tinh bột thành rượu sake, nước tương và miso. Sử dụng hệ thống chỉnh sửa gen CRISPR-Cas9, nhóm nghiên cứu đã thực hiện các thay đổi chính xác trên gen của nấm koji. Công việc này đã tăng sản xuất heme, một phân tử có chứa sắt có trách nhiệm cho hương vị và màu sắc đặc biệt của thịt, và ergothioneine, một chất chống oxy hóa độc quyền của nấm được liên kết với lợi ích về sức khỏe tim mạch.
Mở ra cánh cửa cho thực phẩm bền vững
Các thay đổi này đã biến nấm trắng trở thành màu đỏ, tạo điều kiện cho việc tạo ra một loại burger dựa trên nấm mà không cần xử lý nhiều. Nghiên cứu này không chỉ mở ra cánh cửa cho nguồn thực phẩm mới mà còn giảm chi phí và các vấn đề đạo đức liên quan đến sản xuất thịt. Đồng thời, đây cũng là một bước tiến quan trọng trong lĩnh vực sinh học tổng hợp. Nấm, với khả năng chuyển đổi carbon thành nhiều loại phân tử khác nhau, cung cấp một nguồn tài nguyên chưa được khai thác để sản xuất thực phẩm, nhiên liệu sinh học và thậm chí cả thuốc.
Tìm hiểu sâu hơn về nấm và tiềm năng của nó
Vayu Hill-Maini, một đầu bếp trở thành kỹ sư sinh học và là một nghiên cứu viên sau đại học tại UC Berkeley, cho biết ông rất hào hứng với khả năng tìm hiểu sâu hơn về nấm và tìm cách thay đổi cấu trúc và chuyển hóa của nó để sản xuất thực phẩm. Sự kết hợp giữa nền tảng nấu ăn và nền tảng công nghệ sinh học của ông đã đẩy mạnh sự quyết tâm để đảm bảo rằng các sản phẩm dựa trên nấm trong tương lai không chỉ bền vững và lành mạnh mà còn hấp dẫn với vị giác của người tiêu dùng.
Tiềm năng của nấm trong ngành công nghiệp sinh học
Nghiên cứu này không chỉ mở ra những cánh cửa cho nguồn thực phẩm mới mà tránh được các vấn đề về chi phí và đạo đức liên quan đến sản xuất thịt, mà còn đại diện cho một bước tiến đáng kể trong lĩnh vực sinh học tổng hợp. Nấm, với khả năng chuyển đổi carbon thành nhiều loại phân tử khác nhau, cung cấp một nguồn tài nguyên chưa được khai thác để sản xuất thực phẩm, nhiên liệu sinh học và thậm chí cả thuốc.
Khả năng đa dạng của nấm
Khả năng của nấm không chỉ giới hạn ở việc tạo ra thực phẩm mới mà còn mở ra cánh cửa cho việc sản xuất các chất có giá trị, nhiên liệu sinh học và cả thuốc. Đây là một hướng phát triển thú vị cho ngành công nghiệp sinh học và có tiềm năng để thay đổi cách chúng ta sản xuất và tiêu thụ thực phẩm.
